Το μαχαίρι αυλακώσεων είναι ένα κλασικό εργαλείο. Η λεπίδα κόβει βαθιά τη φλούδα φρούτων και λαχανικών (εσπεριδοειδών) δημιουργώντας κορδέλες και εγκοπές. Το σταθερό βάθος διείσδυσης το καθιστά πολύ εύκολο στη χρήση. Η λεπίδα είναι προσεκτικά ακονισμένη. Δεν σκουριάζει και πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Κατασκευάζεται στο Solingen / Γερμανία.