Μαχαίρι φιλέτου εύκαμπτο (flexible). Φιλετάρισμα λεπτών ψαριών ή ακόμα και προετοιμασία carpaccio γίνονται εύκολα,γρήγορα και με απόλυτη ακρίβεια χάρη στη λεπτή εύκαμπτη λάμα. Μαχαίρι ιδανικό για όσους φιλετάρουν ψάρια. Εξαιρετικά εύκαμπτο. Όλα τα μαχαίρια της WUSTHOF διαθέτουν μια σχετική ευκαμψία, αυτό το μαχαίρι όμως έχει τη δυνατότητα να κόβει ακόμα και σε ορθή γωνία και στη συνέχεια να επανέρχεται. Το στήθωμα ή αλλιώς bolster (ένωση λάμας με λαβή) είναι μισό (half bolster) για καλύτερη ισορροπία και ακρίβεια. Έτσι μπορούμε να ακονίζουμε όλο το μήκος της λάμας Λάμα μονοκόμματο κομμάτι χειρουργικού ατσαλιού που περιέχει χρώμιο-μόλυβδο-βανάδιο Σκληρότητα Rockwell Γωνία 24 μοίρες (+-2) / 12 κάθε πλευρά,διμερής Λαβή Εργονομικά σχεδιασμένη για επαγγελματίες –  Polyacetal Copolymer F 20-03